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MEI 692

Buenas Prácticas de Higiene y Sanitización de Supermercados

Area: Industrial
Tipo: Presencial

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de entregar las herramientas conceptuales que permitan a los participantes implementar un modelo de gestión basado en las buenas prácticas en la manipulación de los productos alimenticios tanto en su almacenamiento como en la venta.
 
 
DURACION: 60 Horas

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1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  -  Normativas y Reglamentación Sanitaria
  -  Principios y fundamentos de Higiene y manipulación de alimentos, equipos, utensilios y zonas de trabajo
  -  Los alimentos y su constitución
  -  Principios y fundamentos de Higiene y manipulación de alimentos, equipos, utensilios y zonas de trabajo
  -  Los Microorganismos su importancia y acción Contaminante (hongos, levaduras y bacterias)
  -  Mecanismos de Contaminación natural y por acción de MO
  -  Transmisión de enfermedades por Alimentos y su prevención (cárnicos, lácteos y huevos, pescados y mariscos y productos envasados y apertizados)
  -  Principios y mecanismos de Conservación de Alimentos (mecánicas, aw, temperaturas, radiación)
  -  Control y técnicas de higiene y sanidad en la Manipulación
  -  Aseguramiento de calidad basado en sistema HACCP
  -  Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de contaminación

2. HIGIENE Y CONTROL DE PLAGAS

  -  Alcances del Código Sanitario
  -  Identificación de daños y su relación con el agente causal
  -  Métodos de control ( Pesticidas, Desinfección o Sanitización, Desinsectación, Desratización, Fumigación)
  -  Clasificación de los pesticidas según el grupo químico o principio activo
  -  Aspectos prácticos para la Sanitización y evitar la contaminación cruzada
  -  Reglamento D.S. Nº 105/98 del Ministerio de Salud
 
3. CALIDAD Y CADENA DE FRÍO

  -  La Cadena del frío
  -  Técnicas de congelación y refrigeración para distintos tipos de alimentos
  -  Técnicas de descongelación
  -  Control de Calidad y alteración en Productos Congelados y Refrigerados durante su manipulación y almacenaje: temperaturas. Envases, quemada de congelación, microbiológica y exámenes organolépticos
  -  Cualidades, calidades y características de los alimentos
  -  Condiciones de almacenamiento de alimentos frescos, congelados y refrigerados

4. EQUIPOS E IMPLEMENTOS

  -  Moledores de carne
  -  Cámaras y alacenas frigorizadas
  -  Agitadores
  -  Herramientas de corte
  -  Pisos y murallas
  -  Envasadoras
  -  Principios de higiene, limpieza y sanitizado de equipos y zonas de trabajo
 
 
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