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ELN 809



Principios Básicos de Manipulación y Preparación de Alimentos


OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de utilizar conocimientos básicos sobre composición de los alimentos, su importancia, problemas en su conservación y manejo adecuado, y la importancia de los microorganismos en la alteración o deterioro de los alimentos su relación con la higiene y sanitización. Evitar los deterioros por procesos inapropiados y posibles alteraciones que predicen causas de enfermedades alimentarias.
 
 
DURACION:    24  Horas
 

TEMARIO

1. DEFINIR LOS ALIMENTOS, SU COMPOSICION, CLASIFICACION, CARACTERISTICAS FISICO ORGANOLEPTICAS. RIESGO DE ALTERACION O DETERIORO

  -  Conocimientos básicos, sobre composición de los alimentos, estabilidad de acuerdo a su alto contenido de los diferentes nutrientes.

  -  Definir nutrientes, calidad fisico-organoléptica, su calidad química y microbiológica.

2. NOCIONES BASICAS DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS


  -  Microorganismos importantes en la preparación y conservación de los alimentos. Definir microorganismos patógenos causantes de enfermedades y los no patógenos.


3. ROL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR. HIGIENE Y SANITIZACION


  -  Importancia del Reglamento Sanitario de los alimentos.

  -  Especificaciones sanitarias.

4. IMPORTANCIA DEL USO DE AGENTES DE LIMPIEZA


  -  Definir y explicar el uso adecuado de detergente, sanitizantes.

  -  Recomendaciones y cuidados de su empleo.

5. USO ADECUADO DE TEMPERATURAS Y TIEMPO DE PREPARACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS


  -  Importancia de la relación tiempo-temperatura en la preparación, alteración y conservación de alimentos.


6. NORMAS DE SANIDAD AMBIENTAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE


7. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE


8. GASTRONOMIA INSTITUCIONAL BASICA


  -  Importancia del uso adecuado de las guías alimentarias en la preparación de alimentos a nivel institucional.
 

METODOLOGIA

METODOLOGIA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
La metodología utilizada será de clases E.Learning basadas en un profundo análisis de temas a tratar y además serán planteados puntos de vista desde la diversidad de realidades y situaciones, así se pasará a ejemplos y ejercicios con los conocimientos de base ya adquiridos en las clases teóricas y serán aplicados con la supervisión del Equipo Docente.
 
MODALIDAD PEDAGOGICA
Cada curso utilizará una metodología activo-participativa, que permita un mayor dinamismo, entendiendo que la mejor forma de aprender y de interactuar, es que los participantes “aprendan haciendo”.  Durante el Curso se utilizará el Modelo de Aprendizaje para Adultos.

La capacitación será ejecutada a través de un curso modalidad E-Learning, el cual se estructura en módulos.
 
EVALUACION DIAGNOSTICA PREVIA
Nuestra empresa se encuentra en condiciones de realizar Evaluaciones de Diagnóstico en forma previa al comienzo del Curso, con tal de determinar el nivel base y así homologar los conocimientos de los participantes con el material a utilizar en la capacitación. Esta Evaluación  Diagnóstico Previa se realizará utilizando nuestra Plataforma E-Learning (www.procase-elearning.cl) a las Empresas e Instituciones que así lo requieran.
 
REUNION DE COORDINACION
En el caso que sea necesario, Procase Capacitación Ltda. tendrá una Reunión presencial con los encargados de la capacitación de la Empresa o Institución, con el fin de coordinar y afinar detalles del curso, en algunos casos estas podrán ser realizadas vía telefónica o teleconferencia.
 
TUTORIA Y APOYO ADMINISTRATIVO
Se recibe apoyo de un Tutor para las Consultas del Curso y de un Coordinador de Capacitación para Consultas Administrativas.

Las Funciones del Tutor son:
  -  Resolver todas las consultas técnicas que los alumnos realicen.
  -  Revisar las pruebas realizadas por los alumnos.
  -  Monitorear el progreso de cada alumno.

En la página del Curso existe un enlace que permite enviar consultas al Tutor, estas consultas son monitoreadas permanentemente por el Coordinador de Capacitación con tal que el Alumno tenga respuesta efectiva y oportuna.
 
ACCESO A PLATAFORMA
El aprendizaje se adecua a la agenda de los alumnos, considerando un calendario tentativo propuesto por nuestra empresa. El acceso a los Cursos (www.procase-elearning.cl) es instantáneo las 24 Horas del día los 7 días de la semana desde cualquier computador con conexión a Internet y que posea un explorador de internet.
 
SEGUIMIENTO
A solicitud del Cliente, un mes posterior a terminada la capacitación, Procase Capacitación Ltda. realizará una evaluación de aplicabilidad en el puesto de trabajo a los participantes, con el objeto de medir los avances, aplicación de conocimientos aprendidos a las actividades diarias, cumplimiento de los objetivos de la capacitación y analizar las dificultades encontradas, para así generar un Plan de Mejoramiento Continuo. En esta se indicarán:

  -  Fechas de aplicación del seguimiento.
  -  Evaluaciones teórico prácticas según corresponda.
  -  Mediciones de desarrollo de habilidades.
  -  Generación de indicadores de cumplimiento de objetivos.
 
CERTIFICADO
Todos los participantes recibirán un Diploma por participación en el curso y los que cumplan los requisitos de aprobación, recibirán un Certificado de Aprobación de nuestra organización.
 

PERFIL RELATORES

Los Tutores de este Curso son Profesionales altamente calificados, con amplia experiencia laboral y docente en el area.
 
Los autores de los cursos se han sometido a un periodo de Entrenamiento para así, siguiendo todos los pasos de creación de cada Curso, crear material, ejercicios y pruebas que incentivan a los alumnos a participar activamente.
 

EQUIPAMIENTO

Para la realización de este Curso E-Learning los Participantes deberán contar con acceso a un computador que posea navegador y conexión a internet.
 

MATERIAL DIDACTICO

Procase Capacitación Ltda. pondrá a disposición de cada Participante el material necesario para el adecuado desarrollo del Curso. Según el alcance del Curso se definirá el material necesario.


  -  Manual de Curso confeccionado por Nuestra OTEC en conjunto con el Equipo Docente.
  -  Cuaderno Procase para tomar apuntes.
  -  Carpeta de Apuntes.
  -  Set de Lápices.  
  -  CD’s o pendrive con información del curso con manual del curso, presentación multimedia, material anexo de la capacitación, ejemplos, ejercicios, enlaces de interés, películas si el curso lo ameritan. 
  -  Diploma que acredita participación en la Actividad de Capacitación.
  -  Certificado de Aprobación del Curso.

Según sea el caso, parte o todo este material se entregará a los Participantes, entregando además una copia para la institución.
 

LUGARES DE REALIZACION

La capacitación puede ser realizada en cualquier lugar que determine cada Participante.
 
Arica 235 13 25 - Iquique 236 23 71 - Antofagasta 253 96 99 - La Serena 247 25 39 - Valparaiso 276 84 16
Santiago 28 973 478 - Rancagua 274 39 36 - Talca 234 33 25 - Chillán 245 28 20 - Concepción 224 92 96
Los Angeles 245 21 13 - Temuco 294 38 74 - Valdivia 236 36 37 - Puerto Montt 256 26 53

E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl